Eichelbräu wurde im Jahr 2003 von Studenten mit Beihilfe von Stefan Eichel gegründet und braute zum ersten Mal Bier in einer Einzimmerwohnung in Fribourg. In der Folge entwickelte sich Eichelbräu zu einer kleinen, aber feinen Hausbrauerei.

In der Post-Studentenzeit braut Eichelbräu heute in Bern auf einem vollautomatischen 20-Liter Sudkessel. Gelegentlich nimmt Stefan Eichel

und seine Gehilfen auch noch das traditionelle Braumaterial hervor um einwenig in Brau-Nostalgie zu schwelgen.

Pro Jahr werden ca. 3 hl. Bier hergestellt. Seit Sommer 2009 ist Eichelbräu als 345. biersteuerpflichtige Inlandbrauerei bei der Oberzolldirektion angemeldet.